Kalbsnieren „Geschnetzelt Nierli“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	142 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,24 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,17 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 59 %
Kohlenhydrate 9 %
Proteine 32 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 73 %
einfach ungesättigte 12 %
mehrfach ungesättigte 3 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	142 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	596 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 15 % NW) 15 %	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,24 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,17 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	52 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	79 µg (263 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	56 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	76 µg	53 µg
Retinol	73 µg (243 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	51 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	34 µg (113 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	180 µg (60 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	127 µg (≈ 12 %) 12 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	1.144 µg (≈ 95 % NW) 95 %	806 µg (≈ 67 %) 67 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.963 µg (≈ 20 % NW) 20 %	2.087 µg (≈ 14 %) 14 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.363 µg (≈ 32 % NW) 32 %	3.777 µg (≈ 22 %) 22 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.616 µg (≈ 27 % NW) 27 %	1.138 µg (≈ 19 %) 19 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	215 µg (≈ 15 % NW) 15 %	151 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	20 µg (≈ 45 % NW) 45 %	14 µg (≈ 31 %) 31 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	33 µg (≈ 8 % NW) 8 %	23 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	14,3 µg (≈ 358 % NW) 358 %	10,1 µg (≈ 252 %) 252 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.954 µg (99 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	3.489 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	283 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	199 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	8 µg (≈ 13 %) 13 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,47 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,08 :1
PRAL-Wert	6,8 mEq
Natrium	267 mg (≈ 18 % NW) 18 %	188 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	202 mg (≈ 5 % NW) 5 %	142 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	160 mg (≈ 23 % NW) 23 %	113 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	120 mg	85 mg
Chlorid	394 mg (≈ 17 % NW) 17 %	277 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	6.785 µg (≈ 54 % NW) 54 %	4.778 µg (≈ 38 %) 38 %	12.500 µg
Zink	1.519 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.070 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	302 µg (≈ 24 % NW) 24 %	213 µg (≈ 17 %) 17 %	1.250 µg
Mangan	78 µg (≈ 2 % NW) 2 %	55 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	124 µg (≈ 3 % NW) 3 %	87 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,22 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,16 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,26 BE	0,18 BE
Broteinheiten	0,31 BE	0,22 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,15 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	89 mg	63 mg
Fructose (Fruchtzucker)	75 mg	53 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	165 mg	116 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	56 mg	39 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	56 mg	39 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	41 mg	29 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	6 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	617 mg	435 mg
Stärke	2.251 mg	1.585 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.868 mg	2.020 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	139 %
Isoleucin	547 mg (≈ 36 % NW) 36 %	385 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Leucin	974 mg (≈ 33 % NW) 33 %	686 mg (≈ 23 %) 23 %	2.925 mg
Lysin	867 mg (≈ 39 % NW) 39 %	611 mg (≈ 27 %) 27 %	2.250 mg
Methionin	238 mg (≈ 31 % NW) 31 %	168 mg (≈ 21 %) 21 %	780 mg
Cystein	157 mg (≈ 51 % NW) 51 %	111 mg (≈ 36 %) 36 %	310 mg
Phenylalanin	526 mg (≈ 170 % NW) 170 %	370 mg (≈ 119 %) 119 %	310 mg
Tyrosin	387 mg (≈ 21 % NW) 21 %	273 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	498 mg (≈ 44 % NW) 44 %	351 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	144 mg (≈ 48 % NW) 48 %	101 mg (≈ 34 %) 34 %	300 mg
Valin	657 mg (≈ 34 % NW) 34 %	463 mg (≈ 24 %) 24 %	1.950 mg
Arginin	698 mg	492 mg
Histidin	304 mg (≈ 41 % NW) 41 %	214 mg (≈ 29 %) 29 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.997 mg	4.223 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	611 mg	430 mg
Asparaginsäure	1.012 mg	713 mg
Glutaminsäure	1.570 mg	1.106 mg
Glycin	636 mg	448 mg
Prolin	629 mg	443 mg
Serin	525 mg	370 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.983 mg	3.509 mg
Harnsäure	150 mg	106 mg
Purin	63 mg	44 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	19 mg	13 mg
Omega 6 Fettsäuren	239 mg	168 mg
Omega 6:3 Verhältnis	12,58 :1	8,86
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	43,45 :1	30,60
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	30 mg	21 mg
Octansäure / Caprylsäure	478 mg	337 mg
Decansäure / Caprinsäure	358 mg	252 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2.840 mg	2.000 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.125 mg	792 mg
Pentadecansäure	22 mg	15 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.114 mg	785 mg
Heptadecansäure	33 mg	23 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	787 mg	554 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	60 mg	42 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.847 mg	4.822 mg
Tetradecensäure	13 mg	9 mg
Pentadecensäure	12 mg	8 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	93 mg	65 mg
Heptadecensäure	31 mg	22 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.001 mg	705 mg
Eicosensäure	13 mg	9 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.163 mg	819 mg
Hexadecadiensäure	11 mg	8 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	179 mg	126 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	15 mg	11 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	4 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	56 mg	39 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	269 mg	189 mg
Langkettige Fettsäuren	7.413 mg	5.220 mg
Glycerin und Lipoide	1.104 mg	777 mg
Cholesterin	210 mg	148 mg
Kurzkettige Fettsäuren	30 mg	21 mg
Mittelkettige Fettsäuren	836 mg	589 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	44 mg	31 mg
Poly-Hexosen	109 mg	77 mg
Poly-Uronsäure	33 mg	23 mg
Cellulose	45 mg	32 mg
Lignin	4 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	86 mg	61 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	149 mg	105 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,6 P	2,5 P
P2	3,8 P	2,7 P
P3	4,0 P	2,8 P
P4	3,9 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,01 g	0,01 g
Rohasche	1,3 g	0,9 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	9,4 g	6,6 g
Rohprotein	11,5 g	8,1 g

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